炒藕的做法做菜大全 炒藕的步骤

1. 选择九孔莲藕：这种藕淀粉少、口感更脆，适合清炒

2. 去皮切片：切0.2-0.3cm的均匀薄片，太厚不易熟，太薄易碎

3. 防氧化处理：切好后立刻泡入 盐水+白醋水（比例：1勺盐+1勺白醋/升水），浸泡10分钟可防止变黑

1. 水沸后加白醋和盐（比例：1勺白醋+1勺盐/锅水），焯水30秒-1分钟

2. 避免用铁锅焯水，否则易发黑

3. 焯后过凉水，保持脆度

1. 热锅快炒：油热后先爆香姜蒜、辣椒，再下藕片大火翻炒1分钟

2. 调味组合：盐+糖提鲜，少量白醋增脆，最后淋水淀粉勾薄芡

3. 搭配建议：

掌握这些要点，就能做出饭店级的爽脆藕片啦！