酸汤面的酸汤怎么调 陕西酸汤面的酸汤怎么调

1. 炝醋提香

热锅加食用油（大豆油或菜籽油），放入姜末、葱段、干辣椒段炒香，转大火后沿锅边倒入香醋（建议陈醋或岐山香醋），高温炝制可去除醋的生涩味，使酸味更柔和。

2. 加水和调味

炝醋后立刻加入清水（比例约1:10醋水），放入少量八角、桂皮、香叶等香料（每样1-2克）小火熬5分钟提香，捞出料渣后加盐、鸡精、胡椒粉、白糖平衡口感。

3. 增色增味

加入生抽调色，最后淋一勺辣椒油和臊子油（可选）增加油润感。

碗中放蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，泼热油激香，加2勺香醋、1勺生抽、盐/鸡精/白糖各少许，直接冲入煮面的热汤调匀。