最正宗的葱油面做法比例

1. 基础油量：小葱与油的比例建议1:2（如100g葱配200g油），加入猪油可提升香气（推荐菜籽油与猪油按7:3混合）

2. 分阶段炸葱：

3. 增香技巧：可添加虾皮、京葱或香菜根提升层次感

| 调料 | 标准比例（以勺为单位） | 备注 |

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| 生抽 | 3勺 | 推荐使用酿造生抽 |

| 老抽 | 1勺 | 调节色泽 |

| 白糖 | 1-1.5勺 | 本帮口味可增至2勺|

| 蚝油 | 1勺 | 增鲜关键 |

| 其他 | 可选鱼露/香醋 | 根据口味调整 |

1. 熬酱汁：炸好的葱油需降温后再倒入酱汁，小火熬至冒密集气泡

2. 面条处理：选择细面，煮后过冷水更劲道

3. 组合：每100g面条配2勺葱油汁，撒葱酥和芝麻

熬好的葱油可冷藏保存1个月，随取随用。经典上海做法还会加入磷虾或海米提升鲜味。