毛血旺怎么煮 毛血旺怎么煮法

毛血旺制作指南

一、食材准备

核心原料：新鲜的鸭血或猪血（切成厚片以防破碎）、毛肚、百叶以及黄喉，辅以火腿或午餐肉增添风味。

丰富配菜：你可以根据个人口味，选择加入黄豆芽、豆腐皮、金针菇、鳝鱼或肥肠等，创造属于自己的独特口感。

秘制调料：郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、姜蒜等，还有特别的刀口辣椒，用以提升毛血旺的香气。

二、制作步骤详解

1.食材预处理：

将鸭血冷水下锅，加入盐和料酒去腥，焯水5分钟后捞出。毛肚、百叶等用白醋浸泡清洗，切成条状，注意下锅时间，避免过煮变老。

2.炒制底料：

热油中爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。然后倒入清水煮沸，撇去多余的料渣，加入盐、胡椒粉、生抽，调制底汤。

3.煮制顺序：

首先投入耐煮的食材，如鸭血、火腿、鳝鱼等，煮约2分钟。最后放入毛肚和百叶，短暂烫煮10-15秒，以保持其脆嫩口感。

4.装盘与装饰：

将豆芽等配菜炒熟，铺在碗底。然后将煮好的食材倒入碗中。撒上蒜末、葱花和芝麻，淋上热油，激发出香味。

三、小贴士：

鸭血焯水时，轻轻下推，避免冲散。

刀口辣椒是这道菜的灵魂，手工剁制更香。建议将辣椒与花椒混合炒香后剁碎使用。

若想汤汁更浓稠，可适量勾薄芡。

按照此方法的毛血旺，麻辣鲜香，口感层次丰富，与米饭搭配更是美味无穷。无论是冬日暖胃还是夏日消暑，都是绝佳的选择。