怎样蒸鸡蛋糕好吃又嫩不起泡

鸡蛋糕即可用当点心，还营养不上火，有些mm发现自己做的蒸鸡蛋糕老又起泡怎么办？旅游攻略网旅游攻略网小编教你怎样蒸鸡蛋糕好吃又嫩还不起泡哦！

　　一、怎样蒸鸡蛋糕好吃又嫩不起泡叉烧鸡蛋糕的做法

　　材料(kg)

　　鸡蛋 3.5 盐、味精、胡椒粉

　　白糖、面粉 各3

　　芝麻酱 各适量

　　瘦叉烧 1.5 芫荽 数株

　　炸香榄仁肉 1

　　做法

　　1、取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。

　　2、把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。

　　3、鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。

　　4、将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5min出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶(连梗)1条，上蒸笼再蒸7min，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。

　　二、怎样蒸鸡蛋糕好吃又嫩不起泡牛奶鸡蛋糕的做法

　　材料鸡蛋一个，牛奶一袋。

　　做法把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油即可开吃。

　　三、怎样蒸鸡蛋糕好吃又嫩不起泡鸡蛋糕的做法

　　食量 4人份

　　1、准备蒸皿4套，带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯，是否适用，自己判断。

　　2、鸡蛋3个(基本上2000)，鲜姑一个或两个，(没有的话随便一种蘑菇了)，大虾4个，香菜4片，胡罗卜一点。

　　3、把鲜菇切片，胡罗卜切条或者小的方块，虾加工好后切几个小段，一起放进蒸皿中。待用。

　　4、把蛋液打散，注意不要起泡泡。

　　5、把400的水，一点酱油，鸡精之类的调料，些许盐，混合搅拌，一起倒进4套蒸皿里面。所有的容量大约600.

　　6、水烧开，再把蒸皿放上去蒸，注意盖要留一点缝隙。大约7分钟后就好了。蒸好后，放入香菜叶以及一滴香油，盖好盖，上桌。

　　做法比较简单，口感圆润细腻，小孩子比较喜欢吃。

　　一般在蒸的时候，还放几滴熟豆油，和少许葱花。喜欢清淡的话，就不要放了。

　　蒸鸡蛋糕的时候要注意什么

　　【忌加生水和热开水】加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　【忌猛搅蛋液】在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

　　【忌蒸前加入调味品】蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

　　【蒸制时间忌过长】由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

　　吃蒸鸡蛋糕有哪些营养呢

　　我们都知道鸡蛋糕的主要食材就是鸡蛋，鸡蛋里面蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。

　　鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。鸡蛋糕也是极具营养，不管小孩还是老人吃起来都是非常好的。