茄皮烧鳝鱼做法

 　　主料 鳝鱼(750克)

　　辅料 茄子(150克)

　　调料 大葱(15克) 大蒜(20克) 淀粉(玉米)(4克) 胡椒粉(5克) 姜(3克) 酱油(8克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克)

　　茄皮烧鳝鱼粤菜做法:

　　1. 鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段;

　　2. 茄皮洗净切块;

　　3. 大蒜剥净皮，葱姜切片;

　　4. 锅中放油烧热，茄皮下锅稍炸，捞出，锅中余油倒出，留适量，把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒;

　　5. 待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入，烹入料酒、酱油，添汤，把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中，烧开;

　　6. 用小火慢烧，待大蒜烧烂，鳝鱼软嫩时，勾芡即可。