自制剁椒的做法

　　材料红辣椒，盐，大蒜，姜，

　　其中辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢

　　辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的，也可以不放)

　　注意事项操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

　　做法

　　1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。

　　2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的

　　3、蒜、姜都切末

　　4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶

　　5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐

　　6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了!

　　7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好