蛋黄酥的做法

　　制作步骤

　　1

　　黄油室温软化

　　2

　　油皮的所有料混合

　　3

　　揉至表面光滑的面团，保鲜膜裹好，静置30分钟

　　4

　　油酥的料混合，

　　5

　　揉至不粘手为止

　　6

　　油皮松弛后分成每个20g

　　7

　　油酥分成每个10g

　　8

　　将油皮压扁加入一份油酥

　　9

　　收口朝上，包好

　　10

　　擀成牛舌状

　　11

　　卷成卷，收口朝上，保鲜膜盖好，静置15-20分钟

　　12

　　松弛后再擀成长条

　　13

　　卷成卷，保鲜膜盖好，松弛20分钟

　　14

　　蛋黄喷白酒，进烤箱烤至变色，取出备用

　　15

　　将松弛好的有酥皮，封口朝上，将中间按平，将两边卷口向中间收紧，然后擀成圆片

　　16

　　取30g豆沙爆乳一个蛋黄

　　17

　　将豆沙蛋黄馅包入油酥皮

　　18

　　收口朝下，放入烤盘

　　19

　　表面刷蛋液，加芝麻装饰

　　20

　　烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉

　　小窍门

　　1.有酥皮擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 2.有酥皮擀卷前的松弛要充分。