凉粉怎么做

　　开胃健脾

　　绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，颜色质感会有所差异);水1000ml;

　　老干妈豆豉酱;葱花;蒜泥;酱油;香油;盐;醋;花椒面;辣椒油;味精;糖;

　　凉粉，这种极简单的食品，佐料却可以繁复到让人咂摸不透，比较起售卖的另一位——凉面而言，吃凉粉的人更是在享受一种纯粹的味觉体验。

　　凉粉做法和步骤

　　1

　　取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是15，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

　　2

　　将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

　　3

　　将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

　　4

　　把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

　　5

　　将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

　　6

　　用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

　　川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是

　　材料黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

　　做法1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香;3、放入黑豆豉和姜末炒香;4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

　　晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。