冬笋鲜肉烧卖做法

 　　材料冬笋40g ，葱10g，淀粉10g ，盐4g，糖4g， 黄酒10ml，饺子皮一小叠，猪肉糜200g ，皮冻200g， 新鲜虾仁30g ，猪皮100g水1000ml ，姜片 2片，盐3g， 黄酒15ml

　　做法

　　1辅料是皮冻用料。

　　2皮冻做法把猪皮切掉所有肥肉，刮干净毛，洗净后，切成小片。

　　3高压锅内放水，放入猪皮，煮开后倒掉，重新放水，加酒，姜片，调入盐。

　　4高压锅大火煮开后转小火，煮1小时，焖一会再打开(这里说明下，我家是比较老的高压锅，水分容易蒸发，那锁水性比较好的高压锅水要少放一些。

　　5把皮冻汤用筛子过一下，放入保鲜盒，放凉后放入冰箱冷藏3小时左右。

　　6皮冻成型后倒扣在砧板上，切成小丁就可以了。

　　7烧卖馅做法笋去皮，切掉比较老的根部，切末(不要切得非常细，稍微有点颗粒感)葱洗净后去根，切末。

　　8买不到烧卖皮，我们可以拿饺子皮代替，用手把饺子皮捏出花边，撒上少许淀粉。

　　9把肉糜 (夹心肥瘦相间)放入盆内，加酒、冬笋末、葱末、皮冻碎、盐、糖、少许淀粉，用筷子朝一个方向搅打上劲。

　　10把烧卖皮摊开在手心，舀一勺肉馅，手心握拢，肉稍稍挤出一些，摆在盘里，在上面放上一颗小虾仁。11蒸锅内放水煮开，蒸架垫上蒸笼纸，放入烧卖，大火蒸5分钟即可出锅。