枫糖迷你胡萝卜的做法

　　厨师Dufour的枫糖迷你胡萝卜源于一道经典法餐——法式炒胡萝卜片。他用枫糖代替白糖，令这道菜有了一点加拿大菜的影子，令胡萝卜更亮，风味独特。

　　(4人份)

　　用时30分钟

　　材料

　　680克去皮的迷你胡萝卜，最好是天然非杂交的· 2杯鸡汤· 天然无添加盐和现磨黑胡椒· 1/2杯枫糖· 1条凤尾鱼排，擦干，切碎·

　　230克无盐黄油，切成1/2英寸的方块· 2汤匙切碎的小茴香

　　步骤

　　1. 选一个小煎锅，将胡萝卜、鸡汤、盐、胡椒混在一起，煮开后盖上锅盖，中火煮10分钟，直至汤量减少1/3

　　2. 加入枫糖，小火慢煨收汁，不时地搅拌，直到汤变得黏稠，胡萝卜软嫩，能被浓汁包裹住，用时约7至8分钟。

　　3. 将凤尾鱼碎倒入锅中，煮成碎末，溶于汤中。

　　4. 将煎锅从火上移开，将黄油一块块加入，并不停搅拌。

　　5. 加入小茴香碎和盐调味。