川菜水煮牛肉怎么做

川菜，水煮牛肉

　　川菜水煮牛肉的主料

　　牛里脊肉(300克)　　豆苗(250克)　　芹菜(适量)　　大白菜(适量)

　　川菜水煮牛肉的调料

　　植物油(适量)　　郫县豆瓣酱(2大勺)　　干辣椒末(1大勺)　　花椒粉(1大勺)　　蒜(5瓣)　　姜(1小块)　　酱油(1大勺)　　料酒(1大勺)　　胡椒粉(适量)　　鸡精(适量)　　水淀粉(适量)　　高汤(适量)　　盐(适量)

　　做川菜水煮牛肉所需厨具

　　无

　　川菜水煮牛肉的做法图解步骤

　　1、牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

　　2、郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

　　3、豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

　　4、锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。

　　5、加入高汤稍微煮一会。

　　6、下入豆苗、白菜片、芹菜段。

　　7、加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。

　　8、将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。

　　9、肉片变色后马上关火。

　　10、将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。

　　11、淋入热油即可。

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　　磨叽几句

　　配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。

　　作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典! 此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。

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