拌茄子土豆泥的做法

茄香土豆泥拌菜

主料：紫皮长茄子2个，土豆1个。

辅料：尖椒2个。

调料：食盐1小勺，淡味酱油30克，新鲜蒜瓣1/2头，香醋10克，香菜2棵，小葱2根，植物油30克（推荐使用花椒八角炸过的调料油或猪油），白糖1/2小勺，胡椒粉1小勺。

做法：

1. 将土豆洗净削皮，切成厚片；茄子洗净去蒂，切成滚刀块；尖椒去蒂洗净。将土豆、茄子和尖椒一同放入蒸锅中，上气后蒸8至10分钟，直至熟透。

2. 在蒸菜的调制酱汁。将新鲜蒜瓣砸成蒜泥，小葱切成葱花，放入碗中，加入淡味酱油、香醋、白糖、香油和胡椒粉，搅拌均匀。

3. 蔬菜蒸好后，趁热放入植物油（建议使用花椒八角炸过的调料油或猪油），用汤勺边压边搅拌，直至蔬菜成为带点小颗粒的泥状。

4. 将预先调制好的酱汁倒入蔬菜泥中，搅拌均匀。根据口味适量加盐调味。

5. 撒上香菜末，再次搅拌均匀即可。

这道茄香土豆泥拌菜将茄子的绵软和土豆的细腻完美结合，口感丰富。尖椒的微微辣味与酱汁的香气交织，令人回味无穷。制作简单，食材易得，是一道家常的佳肴。享用时，可搭配一碗白饭，感受家的温馨与美味。