清炒鳝丝的做法

美食制作：经典黄鳝佳肴

所需主料：新鲜活黄鳝、新鲜的葱、姜、蒜

所需调料：料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油以及适量淀粉

制作流程：

一、准备阶段：

1. 在购买黄鳝时，请摊主帮忙将黄鳝泡熟，然后熟练地划成细嫩的鳝丝。

2. 将鳝丝处理干净，去除内脏和血污，切成适当长度的段，然后滤干水分。接着，拌入适量的淀粉，准备进行下一步的烹饪。

二、烹饪阶段：

1. 将炒锅置于旺火上，加入植物油并烧至热。

2. 加入切好的葱、姜、蒜末，用小火煸炒出香味。

3. 倒入准备好的鳝丝，用大火快速煸炒，确保每一根鳝丝都被均匀受热。

三、调味阶段：

1. 烹入料酒，以去除鳝丝的腥味。

2. 调入生抽和老抽，为菜肴增添咸鲜味道，并增加色泽。

3. 撒入适量白糖，为菜肴提鲜。所有调料加入后，快速煸炒，使味道充分融合。

四、出锅阶段：

1. 当汤汁变得粘稠时，即可出锅。

2. 将炒好的黄鳝装盘，撒上一些胡椒粉，淋上香芝麻油增加香味。

一道色香味俱佳的经典黄鳝佳肴就制作完成了！这道菜肴既保留了黄鳝的鲜美，又融入了丰富的调料味道，让人回味无穷。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道非常不错的选择。