菇肉桂花鱼的做法

菜名：菇肉桂花鱼

主料：

桂花鱼两条（重约480克），瘦肉约80克，冬菇2-3朵，果皮一块，葱丝、香菜、盐、胡椒粉、生粉等适量，生油两汤匙。

配料：

腌料包括生粉、麻油少许，生抽半茶匙。芡汁则由上汤（或水）四分之一杯，生抽一汤匙，老抽半汤匙，糖一茶匙，油两汤匙，麻油、胡椒粉各少许组成。

做法：

1. 首先将冬菇浸泡至软化，去蒂洗净后切成细丝，加入少许糖拌匀备用。

2. 接着处理瘦肉，将其洗净切成细丝，并与腌料混合均匀腌制。将果皮浸泡软化后切成细丝。

3. 桂鱼去鳞、去内脏，洗净后抹干水分。在鱼身两面斜划数刀，用少量的盐、胡椒粉、生粉进行腌制，然后放在碟上。在鱼身上放置切好的果皮丝，将鱼放入沸水中大火蒸7分钟，取出后倒去盘内多余的水分并保持温度。

4. 烧热两汤匙油，放入肉丝和冬菇丝大火炒熟。接着，淋入调好的芡汁，加入葱丝快速翻炒后，淋在鱼身上即可完成。

备注：桂花鱼肉多刺少，肉质洁白细嫩，适合各种烹调方式。无论是清蒸、红烧还是煎炸，都能展现出其独特的鲜美口感。这道菇肉桂花鱼菜品将桂花鱼的鲜嫩与冬菇、瘦肉的香气完美结合，口感丰富，值得一试。