蜜豆鱼片怎么做

用料：新鲜鲩鱼肉200克，蜜豆150克，鲜艳的红萝卜10克，生姜10克。

调料：花生油适量，食盐10克，味精10克，白糖2克，湿生粉适量，麻油几滴。

制作流程：

将蜜豆的老筋去除，红萝卜和生姜切片备用。鲩鱼肉去皮后，用刀背轻轻敲打至鱼肉成泥状。在鱼肉泥中加入少许的盐、味精和生粉，搅拌均匀并打至起胶。然后，将鱼胶铺在一个平底锅内，用小火慢慢地将鱼胶煎至双面金黄熟透，之后将其铲起并切片。

接下来，烧热锅并倒入适量的花生油。当油热时，放入姜片、红萝卜和蜜豆翻炒，加入食盐炒至断生。这时，蜜豆的颜色应该更加鲜绿，口感更加爽脆。

将之前煎好的鱼片加入锅中，与炒好的蔬菜和调料一起翻炒。加入味精和白糖调味，用湿生粉勾芡，使口感更加浓郁。最后淋上几滴麻油提味，一道美味的菜肴就制作完成了。

这道菜肴的色彩搭配丰富，口感鲜美。鲩鱼肉的鲜嫩与蜜豆的爽脆相得益彰，加上红萝卜的鲜艳色彩，让人食欲大增。制作过程中，每一道工序都至关重要，从鱼肉的打成胶状到最后的淋上麻油，都需要精细的操作和精准的调味。品尝这道菜肴时，不仅能享受美味，还能感受到烹饪的艺术。