绍兴鸡的做法

旅游攻略色美食——上海小绍兴鸡粥点招牌菜肴

一道源自上海的经典美食，选用当地名产“三黄鸡”为主料，独特的烹饪工艺使得鸡肉白嫩无比，令人垂涎欲滴。

主料：新鲜活嫩母鸡，白糖、味精、酱油、精盐、葱结、姜末和香油。

制作过程：

第一步，将精选的母鸡宰杀后仔细清洗干净，置于冷水中浸泡一小时，让鸡肉充分吸收水分。

第二步，锅中加水煮沸，将浸泡过的母鸡放入沸水中快速浸烫一下，确保鸡身烫匀烫遍，以去除多余的血水和杂质。

第三步，在原锅内稍加冷水，将烫过的母鸡放入，加盖后水煮沸，转小火焖煮。这段时间的烹饪过程，让鸡肉在保持原汁原味的充分吸收调料的味道。

第四步，约20分钟后，将鸡翻身再焖煮十分钟。这样既能确保鸡肉熟透，又能保持鸡肉的鲜嫩口感。

第五步，将煮好的鸡捞出，投入冷开水容器中浸冷，使鸡肉迅速降温，保持鸡肉的弹性和嫩度。然后捞出沥干水分，在外皮均匀涂抹上一层薄薄的香油，增添鸡肉的光泽和香气。

这道菜的独特之处就在于其简单而精细的制作工艺，以及选料的讲究。煮熟的鸡肉白嫩鲜美，口感细腻，香气四溢。再配上独特的调料和香油，让人回味无穷。

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