川菜豆瓣肘子的做法

川菜之香辣煮猪肘

深秋的时节，正是品尝此道川菜——香辣煮猪肘的最佳时光。色润红亮的猪肘，微辣之中透露出川菜的独特魅力。

主要材料：猪肘（去骨）500克，青蒜苗100克，郸县豆瓣25克。还需猪化油、鲜汤、盐、料酒、糖色、素油和水豆粉等辅料。

制作流程：

1. 将猪肘洗净，与鸡骨一同入锅煮水，去除血水后捞出并冲洗干净。

2. 将猪肘切成大方块，鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放置。

3. 烧热炒锅，加入猪化油，放入细碎的豆瓣炒出红油。

4. 加入鲜汤，滤去豆瓣渣，再加入盐、料酒和糖色，将这浓郁的酱汁倒入装猪肘的锅中。

5. 大火烧沸后，撇去浮沫，转至小火慢慢煨煮，直至汁浓肉嫩。

6. 捞出猪肘，在另一个锅中烧热油，放入青蒜苗、盐和料酒，快速翻炒，作为垫底。

7. 将煨煮的厚汁收浓，加入水豆粉勾芡，使酱汁更加浓郁。

8. 将收汁亮油的酱汁淋在猪肘之上，使其更加诱人。

这道香辣煮猪肘不仅色香味俱佳，更是川菜中的一道经典之作。深秋时节，品尝这道菜肴，既能感受到川菜的麻辣鲜香，又能享受到烹饪的精湛技艺。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不可多得的美食佳肴。

在品尝这道菜肴时，不妨配上一杯冰啤酒或者清爽的茶饮，让味蕾在香辣与清新之间舞动，感受川菜的独特魅力与风味。