蒸焖面的家常做法大全

山西蒸焖面的独特做法

揉面时，无需添加鸡蛋，仅用面粉和盐水。将面团揉至掌心肉感压扁，再向前推展，多揉几次让面条更加筋道，待面团光滑后，将其放入冰箱冷却30分钟，面团弹润如玉。取出后使用擀面杖将其压薄，叠出层次，每层之间撒上适量的面粉以防粘连。注意层次不宜过多，以防面条过长。最后将面团切成条状，形成面条。

制作蒸焖面时，先在蒸笼上涂抹一层油，将面条铺开放入蒸笼中，蒸制大约5分钟。与此将冬菇浸泡后切丝，土豆去皮洗净也切成丝状，叉烧肉同样切成丝状。调制酱汁时，将酱油、水、白醋、陈醋以及大量的糖混合在一起。在锅中热油后，先用大火炒制土豆丝（小火易导致粘锅），之后加入冬菇丝翻炒片刻，再加入叉烧肉丝和调好的酱汁。待酱汁微滚时，加入面条，转小火并盖上锅盖焖煮2分钟。此时需观察酱汁的多少，根据口味适时调整焖煮时间，避免将酱汁焖干。

在关火前，撒入切碎的蒜末，再次盖上锅盖焖煮一段时间。这样做出的山西蒸焖面，面条吸收了酱汁的酸味，味道十分美味。冬菇也充分吸收了酱汁的味道，口感丰富。

小贴士：

对于面的选择，建议采用外面购买的圆滚面，相较于扁面口感更佳。手擀面的形状多为扁形。其实不同的面条形状各有千秋，但圆滚面更适合这道山西蒸焖面的制作。在享受美食的也能感受到面条带来的独特口感和魅力。每一口都是对山西美食文化的深刻体验。