满堂水煮鱼做法

川菜经典——满堂水煮鲈鱼

主要食材：新鲜的鲈鱼一条（约重600克），翠绿青笋尖5根。

辅料与调料：

色拉油200克、花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干。还有精盐、鸡蛋清、芡粉以及少许鸡精、味精来提味。

烹饪步骤：

1. 我们将鲈鱼精心宰杀并清洗干净，细心地剔除头骨。接着，将头骨切成块状，而鱼肉则切成薄片。为了增加鱼肉的鲜嫩度，我们会在鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清和芡粉进行腌制。将青笋洗净，每根切成4块，大蒜则切成块状备用。

2. 接下来，我们在锅中倒入色拉油，等待油温升至五成热时，加入花椒粒和豆瓣进行翻炒。当油色被炒至鲜红，倒入高汤，放入大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精和味精。煮约2分钟后，滤去渣滓，只留下汤底。

3. 将青笋尖放入汤内，用小火煮1分钟后捞出，然后铺在汤碗底部。随后，将腌制好的鱼片放入汤中稍微煮一下，捞起后铺在笋尖上。余下的汤水中加入芡粉，然后淋在鱼肉上。

4. 最后一步，我们在另一个锅中加入干海椒段和花椒粒，炝炒出香味后，淋在鱼片之上。再在鱼片上撒上葱花、芝麻和香菜，这样一道美味的川菜佳肴——满堂水煮鲈鱼就完成啦！

这道川菜经典——满堂水煮鲈鱼，将鲈鱼的鲜嫩与川菜的麻辣完美结合，让人回味无穷。每一口都能感受到鲈鱼的鲜嫩、青笋的清爽、以及独特的川味调料所带来的丰富口感，是一道让人欲罢不能的川菜佳肴。