正宗羊肉汤怎么做 正宗羊肉汤如何做

1. 优选羊排或羊腿肉，带骨炖煮更香浓

2. 浸泡去血水：羊肉冷水浸泡2小时（中途换水），可加面粉或白酒辅助去腥

3. 改刀技巧：羊骨剁4-5厘米段，羊肉切块不宜过小

1. 凉水下锅焯水：加葱姜、白酒（非料酒），撇净浮沫后温水冲洗

2. 香料减法原则：仅用葱姜、花椒、白胡椒（可选白芷/），忌八角/桂皮

3. 火候控制：

1. 配菜建议：白萝卜需后期加入，避免久煮发苦

2. 调味时机：起锅前10分钟加盐，过早影响肉质

3. 增香技巧：可加少量羊油或鲫鱼同炖提升鲜味

关键口诀：

三放"（葱姜、花椒、白萝卜）、"三不放"（料酒、八角、过早放盐）

汤色乳白的秘诀在于足量羊骨+持续大火翻滚