西湖牛肉羹的做法步骤
美食 2025-10-19 08:29www.1681989.cn美食烧烤
1. 牛肉处理：建议选用牛里脊或熟牛肉，生牛肉需切丁后加盐、葱姜水、蛋清和生粉腌制10分钟去腥增嫩；熟牛肉直接切碎即可
2. 配菜切配：
1. 焯水处理：将豆腐、香菇、胡萝卜丁沸水焯30秒后过凉水，保持汤色清澈
2. 煮制高汤：
3. 勾芡技巧：
4. 蛋花成型：
5. 最后调味：撒香菜末、淋香油提香
1. 牛肉处理：建议选用牛里脊或熟牛肉，生牛肉需切丁后加盐、葱姜水、蛋清和生粉腌制10分钟去腥增嫩；熟牛肉直接切碎即可
2. 配菜切配：
1. 焯水处理：将豆腐、香菇、胡萝卜丁沸水焯30秒后过凉水，保持汤色清澈
2. 煮制高汤：
3. 勾芡技巧：
4. 蛋花成型：
5. 最后调味：撒香菜末、淋香油提香