八宝菜的制作教程

 　　八宝菜的做法

八宝菜

　　主料

　　胡萝卜100g　　刀豆100g　　球茎茴香100g　　大蒜100g　　洋姜100g　　香菇50g　　黑木耳50g　　黄花菜50g　　冬笋70g　　金针菇70g　　雪里蕻70g

　　辅料

　　油适量　　盐适量　　白砂糖适量　　姜适量　　蒜瓣4瓣

　　八宝菜的做法图解步骤

　　1.材料大集合

　　2.将主料切细丝，姜和蒜切碎备用。

　　3.锅热倒油，油热下香菇和黄花菜翻炒，放盐调味，变色盛出。

　　4.锅热倒油，油热下胡萝卜和刀豆翻炒，放盐调味，变色盛出。

　　5.锅热倒油，油热下球茎茴香和洋姜翻炒，放盐调味，变色盛出。

　　6.锅热倒油，油热下木耳和甜椒翻炒，放盐调味，变色盛出。

　　7.锅热倒油，油热下姜和蒜末爆香，下雪里蕻翻炒，放糖调味。

　　8.加入大蒜，翻炒变色。

　　9.将之前炒的全部倒进来。

　　10.翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士

　　1.如果炒的份量大全部蔬菜要分开一个个地炒;炒的份量小可以将需要烹调时间相似的放在一起炒。

　　2.姜蒜末在炒梅菜/雪里蕻时用，炒时还要加点糖去调味，才能充分展示其鲜美之味。

　　3. 材料份量及品种可以试情况而定.

　　简介

　　打我记事以来，每年到了过年妈妈除了做藕园子，蛋饺以外还要炒上一大脸盆的“八宝菜” ，从年三十一直吃到十五。每次夹出一些，吃时再滴点醋和香油，配上过年的大鱼大肉，别提多爽了，既解腻又下饭。

　　妈妈是芜湖人，她说此菜在皖江地区有几百年的历史，是每年春节家家必备的一道小菜。“八宝菜” 里有八宝，寓意着吉祥如意。

　　八宝菜是八种以上的素菜组合，有的地方叫十香菜或素什锦，因地区的不同用料略有不同。

　　妈妈的八宝菜材料是香菇、木耳、黄花菜、冬笋、茶干、千张、豆腐皮、海带、青椒、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。皖南地区的代表，在炒制时只要用盐糖调味。

　　虽说全是素菜但好象也只是过年的时候才能吃上，也许内容太丰富了，有众多的菇呀、笋呀、菌呀、豆制品和各种蔬菜。炒时要一样样的炒，费工费时。

　　记得小时候我的任务是摘撕黄花菜，一根根地去头，然后撕成丝。。。。。。

　　“太麻烦了!”我叫喊;

　　“吃时一夹一大砣，怎么不说呢?”妈妈毫不客气的回应。

　　...... ......

　　今年的三十晚上当我拨响妈妈的电话时，她老问我年过了吗?我答这儿挪威哪有年味呢?妈妈说那你就简单地做个八宝饭或八宝菜也就算过年了。我说八宝饭我已做了，可是八宝菜里的豆制品挪威这儿根本没有卖的呀。妈妈说那你就因地制宜吧!是呀，我刚刚从中国回来，还有不少干货和袋装小菜，于是，于是我也终于整了一大锅，除了豆制品全齐了。

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