关记烧鸡的做法

秘制鸡肴

主要食材：鲜嫩的鸡肉7500克，承载着浓郁滋味的莲藕50克。

调料秘笈：白砂糖30克，点缀以八角、丁香、陈皮等中药材的香气，还有酱油的醇厚、肉桂的甘甜、白芷的清香，高良姜的独特气息，荜茇的辛辣，花椒的微麻，小茴香籽的甘甜，砂仁的醇厚，肉豆蔻的神秘，草果的浓郁，以及盐150克来平衡各种味道，最后淋上花生油200克，让鸡肉表皮金黄酥脆。

烹饪流程：

2. 热锅倒入油，待油温升至210℃时，将鸡放入锅中，炸至金黄。这一刻，鸡皮酥脆，鸡肉内的鲜美被锁住。

3. 准备一口大锅，加入所有调料，注入10公斤清水，烧开。将炸好的鸡放入锅中，用箅子轻轻将鸡压入汤中。

4. 汤沸后，加入硝1克，转至小火慢煮。这是一场等待味道渗透、香气入骨的过程。

5. 煮熟的鸡出锅后，静置5分钟。随后趁热涂抹上一层香油，使鸡肉表面更加光滑，香味更加浓郁。此时的鸡，既可以冷食，也可以热吃，都能感受到那由内而外的美味。

这道秘制鸡肴，融合了各种食材与调料的精华，经过精心烹饪，成为一道令人垂涎三尺的美食。无论是宴请好友，还是家人聚餐，都是不可多得的美味佳肴。