商丘羊肉垛的做法

羊肉垛制作指南

主要原料：精选羊肉（瘦）5000克

调料配方：花椒25克、八角25克、丁香5克、桂皮10克、姜片25克、白芷25克、沙姜25克

烹饪流程：

一、汤底准备

将盐撒入老汤锅中加热溶化，细心撇去浮沫杂质，待汤底冷却后，将精心挑选的调料下锅，让汤底充分吸收调料的香气。

二、羊肉烹煮

当汤底中的调料味道充分渗出后，将新鲜的羊肉下锅。先用大火爆煮，使羊肉快速熟透，然后转文火慢煮两小时，让羊肉的鲜美和调料的香气充分融合。

三、成型处理

将煮好的羊肉捞出，稍微控干汤水。然后，将羊肉摊平，按照肉丝走向，一层一层有序地摆放在白布上。每摆放一层羊肉，都需撒上少许调料，再轻轻涂抹一层小磨香油。完成肉层的摆放后，用白布紧紧包裹，用绳子牢固捆扎，置于案板上。

四、压制与成型

在包裹好的羊肉上放置木板，木板上再压上一块石块，以压力和时间的双重作用，使羊肉更加紧实。经过两天的压制，一块香气四溢、口感极佳的羊肉垛就制作完成了。

温馨提示：制作羊肉垛需要耐心和细心，每一步都不能马虎。只有严格按照步骤来，才能制作出美味的羊肉��,让家人和朋友品尝到你的手艺。赶快尝试一下吧！