炒樱桃的做法

猪里脊肉的主厨秘制：炒樱桃

精选猪里脊肉，肉质鲜嫩，口感绝佳。我们将其切成约1.5厘米的小块，再以少许料酒和盐略腌几分钟，使其更好地吸收调料的味道。浓郁的香气已经弥漫在空气中。

接下来，我们利用干淀粉调制出浓稠的淀粉糊，与肉丁混合均匀。每一块肉都被淀粉糊包裹，仿佛穿上了厚厚的“盔甲”，为接下来的烹饪过程做好准备。

锅中的油温升至六成热时，我们将肉丁逐一放入锅中。瞬间，油花四溅，肉丁在油中翻滚，颜色逐渐由红变白。待其变色后，迅速捞出控油。此时的肉丁外酥里嫩，口感极佳。

复炸至金黄色的肉丁控油后，我们开始制作酸甜浓郁的酱汁。加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油。然后倒入由白糖、白醋、盐、水淀粉和水调制而成的调味汁。中火熬制至浓稠，点入少许熟油，使其更加鲜美。

酱汁已熬至最佳状态。我们将炸好的肉丁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块肉丁都沾满浓郁的酱汁。出锅后的炒樱桃，色泽鲜艳，酱汁浓郁，每一口都是完美的味蕾享受。

在这道菜的烹饪过程中，我们精益求精，从选材到烹饪技巧，每一步都凝聚了厨师的心血和技艺。当你品尝这道佳肴时，不仅能感受到食材的鲜美，更能感受到厨师的匠心独运。