风林茄子的做法

主料：肉泥20克，茄子两个（约200克），香葱一小把，生姜一块。

辅料：花生油适量（实际耗油约100克），食盐两茶匙，味精少许，白糖三勺，生粉适量，麻油几滴，鸡汤一碗，老抽王适量。

烹饪步骤：

1. 准备阶段：茄子洗净去皮，切成粗长条；香葱洗净，切成小段；生姜剁碎成末。

2. 炸茄条：烧锅热油，当油温升至约六成热（约120度）时，放入茄条，炸至金黄色，捞出沥干油份。

3. 炒制：锅内留少许油，放入姜末和肉泥翻炒至肉泥变色。接着加入炸好的茄条，搅拌均匀。

4. 调味：倒入鸡汤，加入食盐、味精、白糖和老抽王，用中小火炖煮，让茄子充分吸收汤汁。

5. 勾芡：待汤汁变得浓郁时，用湿生粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

6. 出锅：最后淋上几滴麻油增香，即可出锅装盘。

成品呈现出一盘色泽金黄、茄子软嫩、味道鲜美的佳肴。每一口都能感受到肉泥的鲜美、茄子的绵软以及香葱和生姜的香气交织在一起，让人回味无穷。

小贴士：茄子炸至金黄后，炖煮时更易吸收汤汁，口感更佳。这道菜是一道色香味俱佳的家常菜，不妨一试。