酱爆肉做法

川菜经典——酱爆肉的制作与特色

主要食材：精选坐臀猪肉200克，鲜嫩的芥菜65克。

调料：白糖4克、醇厚的酱油4克、香气浓郁的甜面酱10克、黄酒6.5克、提味的葱姜6.5克，还有少许翠绿的蒜苗。

酱爆肉，一道富有川味特色的美食，其制作过程精细且讲究。

将猪肉放入滚水中煮至七成熟，然后捞出，切成长约两寸、厚约两分的薄片。接着，将肉片放入旺猪油锅中炒至发卷，此过程需要火候掌握得当，以保证肉质的鲜嫩。

然后，放入葱姜、酱油、甜面酱、黄酒、白糖，以及切好的芥菜和蒜苗，一起炒拌。这个过程要迅速而均匀，以保持食材的原有味道和色泽。炒拌约二十秒后，即可起锅。

酱爆肉的特点在于其独特的口味和色泽。其味道香中带酱，浓郁的酱汁包裹着肉片，呈现出深酱色，让人回味无穷。这道菜肴四季皆宜，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是一道不错的选着。

在品尝酱爆肉的不禁让人想起川菜独有的麻辣鲜香和复杂多变的口感。每一口都能感受到食材的新鲜、调料的丰富和烹饪的精细，这就是川菜的魅力所在。

如此一道色香味俱佳的酱爆肉，怎能不让人垂涎欲滴？快动手尝试制作吧，让这道川菜经典在你的餐桌上绽放其独特的光彩。