芙蓉蜇皮的做法

主食材：海蜇皮200克

辅料：火腿丁儿微微点缀，香菜叶增添清新香气，鸡蛋清五个备用。

调料：食盐、味精、水淀粉、黄酒如诗如画地调和，清汤鸡汤为这道菜增色添味，猪油为媒介，让食材与调料完美结合。

下面我们来制作一道美味的芙蓉蜇皮。

1. 精心挑选的海蜇皮，被洗净后切割成5厘米宽的长条，再切成粗丝。除去其中的矾盐后，用干净纱布将蜇丝的水分吸干。加入适量的精盐、味精、水淀粉和一个鸡蛋清，搅拌均匀，使其上劲。剩下的鸡蛋清则用竹筷搅打成发蛋。

2. 锅置于旺火上，倒入熟猪油，油温升至三成热时，将蜇皮丝投入锅内，直至蛋浆凝固。然后，将其倒入漏勺中沥油，去除多余的油脂。

3. 同一个锅，再次置于火上，加入鸡清汤，洒上黄酒，加入剩余的精盐和味精。然后，用20克水淀粉进行勾芡。接着，将发蛋倒入，从锅底向上缓缓炒拌，使卤汁与发蛋完美融合。当发蛋即将凝固时，投入蜇丝，稍作翻炒即可出锅装盘。

4. 在芙蓉蜇皮的中心，撒上一层火腿茸，周围点缀上香菜叶，这样一道色香味俱佳的芙蓉蜇皮就完成了。

这道芙蓉蜇皮，色泽鲜艳，口感嫩滑，清香扑鼻，是宴席上的一道佳肴。海蜇皮的嫩滑与鸡蛋清的鲜香相互融合，再配上香菜的清新，让人回味无穷。