八公山豆腐的做法

菜名：八公山豆腐

所属菜系：徽菜

特点：一道色香味俱佳的传统徽菜，以八公山豆腐为主料，烹饪精细，口感丰富。

原料：

八公山豆腐250克，熟笋片25克，水发木耳50克，虾籽10克。

制作过程：

先将豆腐切块，放入冷水锅中烧开水后捞起沥干。再将淀粉加水调成糊状，将豆腐裹上淀粉浆，然后放入五成热的油中炸至金黄色，捞出沥干油份。接着，将虾籽、熟笋片、木耳放入五成热的油中煸炒，加入适量的调料和水。将炸好的豆腐块加入锅中，翻炒均匀。用淀粉浆勾芡，炒几下即可出锅。

在另一个锅中，将青豆和香菇煸炒后加入调料和鸡汤，烧开后用淀粉浆勾芡，倒入虾炒均匀。这道菜出锅后装在燕窝内，呈现出精美的摆盘效果。

八公山豆腐以精细的制作工艺和丰富的口感成为了徽菜的代表之一。炸过的豆腐外酥里嫩，搭配鲜美的虾籽、熟笋和木耳，味道浓郁且层次分明。整个菜品色彩丰富，摆盘精美，是一道令人垂涎欲滴的美食。在品尝时，可以感受到豆腐的细腻和鲜香，同时也有一份满足的口感享受。