红煨白鳝做法

湘菜中的经典——红煨白鳝

主要食材：猪肋条肉（五花肉）与河鳗的完美融合。

辅助食材：大蒜的独特香味为这道菜增添了丰富的口感。

调料：料酒、醋、酱油的巧妙搭配，冰糖的甜蜜，大葱与姜的辛辣，胡椒粉的微微刺激，香油的滑润。

烹饪步骤：

1.五花肉的醇厚与白鳝的鲜嫩交织。将五花肉刮洗干净，切成薄片。蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，剩余的葱和姜拍破。

3.在沙钵中铺放竹篾，依次叠加五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝等食材。加入料酒、酱油、醋、冰糖和适量的水（刚好没过白鳝）。用盘盖好，重物压上，先在旺火上烧开，然后转为小火慢慢煨炖。这一过程中，五花肉与白鳝相互融合，煨至酥烂汁浓为止。

4.提起竹篾，将白鳝取出，去除五花肉、葱、姜等配料。再将白鳝放回原钵内，上火收浓汁。此时加入胡椒粉、葱花和香油，为这道菜增添最后一抹风味。搭配两小碟姜醋汁，更加开胃提神。

红煨白鳝的特色在于其香嫩汁浓，味道鲜美。每一口都充满了精心烹饪的味道，展现了湘菜对于食材与调料的精妙掌握。无论是五花肉的醇厚，还是白鳝的鲜嫩，都在这道红煨白鳝中得到了完美的呈现。