东江盐浸鸡做法

《秘制东江盐浸鸡》

主料：新鲜鸡肉900克。

调料：食盐适量、新鲜葱3根、嫩姜5片、八角2粒、香油几滴、粗海盐约一斤、香菜点缀些许、沙姜少许、炼猪油3汤匙、清水适量。

制作流程：

二、核心烹饪过程：烧热锅，投入适量的粗盐和八角，炒至爆热，发出盐爆的响声。取500克热盐铺于砂锅底部，将包裹好的鸡轻轻置于盐上。然后，将剩余的热盐覆盖于鸡身，加盖后置于炭火炉上，用小火慢慢煨炖约20分钟。期间，沿砂锅盖边缓缓灌入适量清水（注意：切勿揭盖）。待鸡肉熟透后，取起并去掉纱纸。

三、装盘与调味：将煮好的鸡肉细心地撕成片状，骨肉分离。在拼盘时，以骨垫底，鸡肉置于中间，鸡皮则铺于表面，形成鸡的形态，点缀上香菜。搭配沙姜、盐和猪油等调料一同上桌。这道色泽金黄、香气扑鼻的东江盐浸鸡便大功告成。

小贴士：品味时，可搭配沙姜和盐油佐食，更能提升口感。此菜肴皮脆肉嫩，香气四溢，是东江传统美食中的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能让人回味无穷。