汴京烤鸭的做法

制作美味北京烤鸭

主要食材：北京填鸭2500克。

辅料：冬菜50克。

调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克。

制作流程：

1. 处理鸭子：首先将鸭子宰杀放血，然后在六七成热的水中烫透，褪去大部分毛。用冷水清洗后，用镊子去除细毛，再裁去鸭爪和翅膀的双骨，抽出舌头。

2. 清理鸭子：在鸭子的左翅下沿肋骨开一小口，取出内脏。再从颈部开口，取出嗉囊。将内外彻底洗净，并用开水冲洗。

4. 烤制：将炉火烧热，使用秫秸灰将火压匀。用鸭钓勾住鸭喉管，将其挂在炉内。封住炉门，待鸭子全身烤至呈现柿红色时即可出炉。

5. 盛装和佐餐：将烤鸭从脖下部开始，把肉片成片，装入盘中。将洗净的萝卜剞切成蝴蝶形，葱去根须洗净切成葱花状，与甜面酱一起上桌佐餐。将鸭腿瘦肉顶刀片成片，与鸭油和鸭头一起放在盘中，以供食用。

6. 附加用途：鸭肚里装的京冬菜可放在盘边上桌。而鸭骨架则可用来滚汤，煮绿豆面条，增添口感。

这道北京烤鸭的制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了传统工艺的魅力。烤出的鸭肉酥脆可口，香味四溢，是一道令人垂涎三尺的美食佳肴。