芝麻肉丝做法

芝麻肉丝——川菜经典制作

主要食材：新鲜的猪瘦肉500克，带给你满满的肉质享受。

辅助材料： 熟芝麻25克，为这道菜肴锦上添花。

调料准备： 姜、葱各10克，盐4克，料酒10克，菜油500克，白糖25克，八角2克，糖色10克，味精1克，香油10克，鲜汤350克，这些调料将引领你走进川菜的麻辣世界。

制作步骤：

1.预处理阶段：猪肉洗净，将其切成约10厘米长的粗丝。使用拍破的姜、葱、盐、料酒进行拌匀，让其码味约半小时，感受调料的渗透与融合。

2.炸制过程：锅置于旺火上，倒入菜油烧热（约150℃）。当油温适中时，下肉丝进行炸制，直至肉丝呈现浅黄色。将肉丝捞出，并去除多余的油分。

3.烧制入味：清洗锅具，加入鲜汤烧沸。去尽油沫后，加入盐、白糖、八角、糖色，再次烧沸。随后，移至小火，慢慢收汁至汁液干涸并吐油。加入味精、香油进行最后的收味。

4.最终装盘：将制作完成的肉丝起锅晾冷，盛装在盘中，最后撒上那熟悉的、香酥的熟芝麻。一道经典的川菜芝麻肉丝就此完成。

每一口都能品尝到川菜的独特魅力，每一根肉丝都融合了多种调料之味，既有芝麻的香酥，又有肉质的鲜嫩。赶快动手尝试，让这道川菜成为你餐桌上的亮点吧！